直接去皮：削除莴笋根部的硬皮，再沿着纹路向上逐层撕皮，这样既能清理干净，又可以避免肉质受损。
切成小段去皮：摘除莴笋上面的叶片，再将它切成数段，然后竖立起来向下切皮，切完后换另一面。
一、莴笋怎么去皮
1、直接去皮
（1）莴笋可以用小刀去掉外皮，不过在去皮以前，可以先用大刀把它根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕。
（2）这样能在不去掉莴笋肉质的情况下，非常快把莴笋的外皮去除干净，去掉外皮以后洗净就可以了。
2、切成小段去皮
（1）摘去莴笋表面的叶子，摘干净以后去除根部不新鲜的地方，将莴笋切分成几段。将莴笋竖直放在砧板上，将菜刀向下切，去除莴笋的皮。
（2）切的时候注意不要不要切得太厚，一只手按着莴笋，另一只手负责向下去除莴笋的皮，然后再换一个地方切。竖着切，很快就能把这一段莴笋的皮去除了。
二、莴笋如何挑选
1、看底部
市场上的莴笋底部往往会被切一刀，这样看起来整齐干净，在挑选莴笋的时候，可以看莴笋的底部。如果底部看起来已经发黄，甚至已经有不同程度的腐烂了，那就说明莴笋放了非常久。而新鲜的莴笋底部是可以清楚看到莴笋内部的，颜色翠绿，还很有非常多水分。
2、看顶部
市场上的莴笋都是带叶子的，可以通过叶子的状态来判断莴笋是否新鲜。如果叶子看起来不完整了、发黄、打蔫，就说明不新鲜了。如果顶部新长出了花苞，这也说明莴笋放了很久。好的莴笋每一片叶子都是新鲜完整的，顶部没有新长出花苞。
3、看表面
如果是不新鲜的莴笋，表面就皱巴巴了，没有光泽，甚至出现损坏的情况，这种莴笋不要买。而新鲜的莴笋，它的表面比较光滑，带有光泽，没有一点损坏，这种是好莴笋。
4、闻气味
莴笋带有一种特殊的清香味道，如果闻起来味道香浓，说明莴笋好。如果闻起来没什么味道，或者闻起来怪怪的，那这种莴笋就不要买，买回家多半会寡淡无味，或者吃起来发苦。
三、莴笋从种植到成熟要几个月
1、莴笋从种植到成熟通常需要3个月左右。
2、发芽期：从播种至真叶显露，需要8-10天左右。
3、幼苗期：从真叶显露至第一叶序展开，直播需17-27天左右，整个期间一般为30多天。
4、莲座期：“团棵”至第三叶序全部展开，心叶与外叶齐平，通常需20-30天。
5、肉质茎形成期：茎迅速膨大，叶片面积迅速扩大，需30天左右。