如果只喜欢蒜香、不爱辣味，则可以在炒菜最后一步时加入蒜泥，蒜香可以扩散到所有菜上，但蒜素煮熟后不易留蒜臭。
压蒜器蒜泥生熟吃两相宜
如果喜欢炒菜后仍保持浓重的蒜味，雷议宗建议可以使用压蒜器压出来的蒜泥。压蒜器压出来的蒜泥虽然蒜的细胞膜破坏很大，但是仍保留许多完整的蒜块，所以生吃时蒜味够，加热后的蒜味也很足。
但是要注意压碎后的蒜碎容易焦化，所以炒菜时先把完整蒜粒放入爆香，最后再加入压蒜器内的蒜汁。
研磨蒜末拌菜最香
许多厨师在家都喜欢使用石制砵或木制的研磨器磨香料，用这种方式磨出来的蒜末味道更重，只次于蒜泥。
研磨出来的蒜末生吃时的蒜味够辣，适合搅拌在烫熟的菜上，蒜香扩散更广。
蒜粒适合爆香
若是喜欢蒜香、不喜欢大蒜呛味的人，雷议宗建议，可以不把大蒜压碎，直接剥下大块的蒜粒。蒜粒的细胞膜没有破坏，适合爆香时使用，仍可保留完整蒜香。
蒜粒的细胞膜没有破坏，适合爆香时使用，仍可保留完整蒜香。
冷锅冷油保留最多蒜素和蒜味
大蒜含有蒜素、辣素、硫化物等，具有抗氧化的保健作用，但是辛辣味很刺激肠胃。
大厨建议要保留大蒜蒜香和蒜素，又不刺激肠胃，最好的方式是用冷锅冷油爆香。
当大蒜产生香味时立即把要炒的菜或肉放入，大蒜不会焦化，又能保留浓郁风味与大蒜营养。
整颗洗净气炸或烘烤
喜欢吃大蒜保健又怕胃痛的人，大厨建议可以把整球蒜球洗干净，保留大蒜外膜，直接放到预热后的气炸锅或焗炉烤2分钟。
烤到大蒜自然脱膜，直接吃香软可口，又能吃到大蒜的营养，也不怕引起胃痛。
意大利面、拌菜用油封蒜
如果喜欢吃意大利面或凉拌菜，雷议宗建议可试试「油封大蒜」。
大蒜洗干净后不要拍，直接切块或把边角切掉，再用焗炉把大蒜烤香。
不用烤很久，只要到筷子可以轻易刺穿大蒜的程度，再泡在橄榄油或茶油等好油中，油可以和大蒜中的脂质蒜素结合，并且封住蒜香在油中，以后拌面拌菜只要加油就可以了。返回搜狐，查看更多