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食材明细
主料
猪骨头
1500克
辅料
大葱
半根
大料
2个
大蒜
5瓣
姜
3片
料酒
1小勺
酱豆腐
1块
生抽
适量
豆瓣酱
1小勺
桂皮
4克
香叶
4片
干辣椒
2个
十三香
1克
冰糖
15粒
盐
适量
咸甜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
炖大骨头的做法步骤
1选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）
2浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟
3焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫
4捞出温水洗净血沫
5葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用
6酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用
7凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头
8调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀
9放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁
10成啦
小窍门
1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。
2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。
来自 美食天下 fairstar 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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